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“百萃集魔芋粉 正品天然膳食纤维粉 魔芋粉生产厂家”参数说明
| 类型： | 食品稳定剂 | 主要成分： | 葡甘露聚糖 |
| 品牌： | 百萃集 |
“百萃集魔芋粉 正品天然膳食纤维粉 魔芋粉生产厂家”详细介绍
魔芋微粉性状：白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
魔芋微粉用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、剂魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
面制品：
魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性.在面条、挂面、方便面、粉皮、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点等食品中可用。
● 面包、馒头加入魔芋粉，其气孔率和膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松；
● 蛋糕基料中加入魔芋粉，使制品吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长；
● 面条中添加魔芋粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，减少断条率，不浑汤；
● 在焙烤制品中添加魔芋粉，可减慢糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，防止水分的快速散失，延迟焙烤制品的老化。
