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“和翔芷江鸭”参数说明
| 处理方法： | 烧肉制品 | 种类： | 鸡鸭肉 |
“和翔芷江鸭”详细介绍
湖南和翔芷江鸭简介：
据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
芷江城有个姓肖的商人，他开了个布庄，取名叫肖隆兴。一次他押了几千斤白蜡顺沅水到了苏州卖了白蜡，便采购了一些丝和珠宝，那夜他住在寒山寺客栈。半夜下楼小解，一脚踩空，从楼上栽下，事情也是巧，他将躺在楼下的一个乞丐压死了。他是一个心地善良的人，于是将货物变卖，葬了乞丐，又心甘情愿去寒山寺为老乞丐念经三年。这下可急坏了在家的妻子唐氏，不知丈夫在外发生了什么事情。她是一个很能干的人，不仅帮丈夫打点生意，而且做得一手好饭菜。她决心前往苏州找寻丈夫。她与使女乘船，千里迢迢来到苏州，苏州城那么大，到那里去找丈夫呀？一时无法找到，为了生计，她便租了一处铺面，开起了一家酒家——芷（仔）鸭楼。完全按芷江的“辣、香、甜、嫩、鲜”的传统工艺进行烹调。店子开张后，生意十分红火，上门的客人很多。
乾隆来访
一天，黄昏时侯，店里突然来了几个顾客，点名要吃芷鸭。当时店中鸭肉已卖完了，剩下的只有鸭头、鸭脚、鸭翅了，为了不扫客人的兴，唐氏亲自*厨，精心加工。客人一边吃着一边连声赞道：“好吃，好吃！”一位书生模样的人高兴地说：“真是世间少有的美味佳肴，妙，妙，妙，堪称人间三杰！”临出门时，他令人将一个大元宝放在桌上。第二天就有人传言，说昨晚来店里吃鸭的人是乾隆皇帝，顿时全城轰动。肖老板吃斋念经三年已满，听说苏州城里的芷鸭出了大名，他心里奇怪，慕名而去，到那一看，呀，原来是妻子唐氏开的店，夫妻相见，抱头大哭，有那说书人便编了故事说起来，从此芷江鸭声名大振，还传进了皇宫，上了宫廷菜谱。
芷江鸭，已成为芷江的一张王牌，名牌，品牌。多少年来，芷江流传着一首民谣：“八月八来八月终，八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰，用于款待客人。芷江鸭用料讲究，烹调技术独到，制作方法是：1公斤左右的鸭一只，（羽毛刚丰满者为佳），猪五花肉0、25公斤，子姜0、25公斤，大葱0、25公斤，大红辣椒0、25公斤，菜油0、05公斤精盐少许，味精适量。杀鸭时控尽鸭血，除去食囊内脏，将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁，鸭身切成一寸方块，猪五花肉切成五分方块，生姜红辣椒也切成块状，大葱分根打成绳结形状。然后置砂锅于旺火上，倒入菜油至八成热，放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后，再放入鸭块，猪肉块，爆炒到金黄色，随即放入甜酱，鸭血翻炒成板栗色，放入肉汤用小火煨至酥烂，再放入生姜红辣椒，待煨出姜香后，放入大葱、味精，翻动几下出锅即成。客人来到芷江，如果不吃芷江鸭，实是一大遗憾。如今芷江鸭在互联网盛行的年代，已闻名天下，目前有炒鸭、休闲、口味鸭、礼品装四大系列：老鸭煲、酱板鸭、炒鸭、口味鸭、休闲散装等60多个品种，品种多、花色全、款式新。看上去赏心悦目：闻起来，香味诱人：吃下去馨香馥郁，回味无穷。亲想尝尝正宗的芷江鸭吗？您只需轻轻一点即可在本店买到正宗的芷江鸭咯。
据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
芷江城有个姓肖的商人，他开了个布庄，取名叫肖隆兴。一次他押了几千斤白蜡顺沅水到了苏州卖了白蜡，便采购了一些丝和珠宝，那夜他住在寒山寺客栈。半夜下楼小解，一脚踩空，从楼上栽下，事情也是巧，他将躺在楼下的一个乞丐压死了。他是一个心地善良的人，于是将货物变卖，葬了乞丐，又心甘情愿去寒山寺为老乞丐念经三年。这下可急坏了在家的妻子唐氏，不知丈夫在外发生了什么事情。她是一个很能干的人，不仅帮丈夫打点生意，而且做得一手好饭菜。她决心前往苏州找寻丈夫。她与使女乘船，千里迢迢来到苏州，苏州城那么大，到那里去找丈夫呀？一时无法找到，为了生计，她便租了一处铺面，开起了一家酒家——芷（仔）鸭楼。完全按芷江的“辣、香、甜、嫩、鲜”的传统工艺进行烹调。店子开张后，生意十分红火，上门的客人很多。
乾隆来访
一天，黄昏时侯，店里突然来了几个顾客，点名要吃芷鸭。当时店中鸭肉已卖完了，剩下的只有鸭头、鸭脚、鸭翅了，为了不扫客人的兴，唐氏亲自*厨，精心加工。客人一边吃着一边连声赞道：“好吃，好吃！”一位书生模样的人高兴地说：“真是世间少有的美味佳肴，妙，妙，妙，堪称人间三杰！”临出门时，他令人将一个大元宝放在桌上。第二天就有人传言，说昨晚来店里吃鸭的人是乾隆皇帝，顿时全城轰动。肖老板吃斋念经三年已满，听说苏州城里的芷鸭出了大名，他心里奇怪，慕名而去，到那一看，呀，原来是妻子唐氏开的店，夫妻相见，抱头大哭，有那说书人便编了故事说起来，从此芷江鸭声名大振，还传进了皇宫，上了宫廷菜谱。
芷江鸭，已成为芷江的一张王牌，名牌，品牌。多少年来，芷江流传着一首民谣：“八月八来八月终，八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰，用于款待客人。芷江鸭用料讲究，烹调技术独到，制作方法是：1公斤左右的鸭一只，（羽毛刚丰满者为佳），猪五花肉0、25公斤，子姜0、25公斤，大葱0、25公斤，大红辣椒0、25公斤，菜油0、05公斤精盐少许，味精适量。杀鸭时控尽鸭血，除去食囊内脏，将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁，鸭身切成一寸方块，猪五花肉切成五分方块，生姜红辣椒也切成块状，大葱分根打成绳结形状。然后置砂锅于旺火上，倒入菜油至八成热，放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后，再放入鸭块，猪肉块，爆炒到金黄色，随即放入甜酱，鸭血翻炒成板栗色，放入肉汤用小火煨至酥烂，再放入生姜红辣椒，待煨出姜香后，放入大葱、味精，翻动几下出锅即成。客人来到芷江，如果不吃芷江鸭，实是一大遗憾。如今芷江鸭在互联网盛行的年代，已闻名天下，目前有炒鸭、休闲、口味鸭、礼品装四大系列：老鸭煲、酱板鸭、炒鸭、口味鸭、休闲散装等60多个品种，品种多、花色全、款式新。看上去赏心悦目：闻起来，香味诱人：吃下去馨香馥郁，回味无穷。亲想尝尝正宗的芷江鸭吗？您只需轻轻一点即可在本店买到正宗的芷江鸭咯。
