快捷方式:发布信息| 收藏公司

超高压花蛤

产品/服务:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-11-01 22:26
单价:
面议
立即询价

(发货期限:自买家付款之日起 天内发货)

  • VIP指数:    0 [第1年]
  • 认证信息:          
  •   通过认证
  • 所在地区:
收藏本公司 人气:309
  • 详细说明
  • 规格参数
  • 联系方式

“超高压花蛤”参数说明

“超高压花蛤”详细介绍

  海参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。我们祖先很早就发现它的保健作用,经常食用海参不但健身,而且能够防治很多疾病。但是,传统的食用方法并不是科学的,大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样,也是出于对海参习性的无奈。由于海参快速自溶的特性,自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术,能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品,但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。
  采用超高压加工技术完全可以解决这个问题。将清除内脏的海参,放入密闭的容器中,在3000-7000个大气压的压力下加工,不但将导致海参快速溶化的自溶酶灭活,还可以将细菌、病毒灭活,延长了保鲜期,而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏,解决了海参加工的千年难题,对提高海参产品的附加值,打开了极富价值的市场,是十分重要的方法。
  超高压冷杀菌加工还带来了许多意外:
  扩大了市场的深度和广度:由于延长了生鲜海参的保质期(常温一星期,冷藏一个月,家庭冰箱冷冻一年),扩大了鲜海参的销售半径,不仅可以供应大城市,而且可以发往内地和偏远的地方。另外,由于保质期的延长,能够实现反季节销售,平衡淡旺季的供应,稳定市场价格;
  简化了加工工艺:无论是干参,还是盐渍参,其加工工艺相当繁杂(详见前文),时间长达10多天,食用时也很麻烦。超高压加工相当简便,只要将去肠的参皮洗净后进行超高压加工,只需10分钟即可完成,食用时也很方便。
  提高了国际市场的竞争力:由于超高压海参采用了发达国家认可的,独有的、最新的加工技术,不仅能保鲜,而且有较高的卫生指标,食用安全,所以在国际市场有竞争力。用新技术开发新产品:由于超高压加工既能保鲜,又能灭菌,还可以入味,所以能开发出很多即食的产品。
  
  超高压技术已在国外水产品加工业中得到应用,并已实现产业化,如在美国超高压加工的牡蛎,欧洲的超高压加工的方便牛肉制品已进入超市。但是超高压加工海参并且实现产业化,在国内外尚属首创。
  
  毛蚶等海产品中含有多种人体必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素,对促进人类健康十分有益。超高压技术(UHP,100~1000MPa)是一项食品加工领域新技术。相对于传统杀菌方法,其杀菌作用均一、迅速,对食品的风味物质、色素等小分子物质的天然结构无影响,很好地保持了食品原有的风味、色泽和营养成分,还具有低能耗、对环境无污染以及少用或不用化学添加剂等诸多优点。若将像生鲜海产品这样的生食先经超高压处理再经简单加热食用不但没有改变原生鲜风味,满足了人们对生鲜食品的需求,而且大大提高了食用安全性,同时也节约了大量人工脱壳的人力。
  以微生物存活率为指标,最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺,为生鲜食品的开发提供了又一参考依据和新的实例。国内外也有研究人员将超高压技术应用于生鲜食品领域。比如,研究了超高压技术对鲜肉、鱼中寄生虫和微生物的杀灭效应,发现经该方法处理的食品不仅可彻底杀灭鲜肉、鱼中的寄生虫和微生物,还保持了其生鲜风味和营养成分;研究发现鱿鱼在常温下经150MPa~400MPa处理15min后,随保藏期(4℃)延长处理压力越高鱿鱼感官和化学成分变化越小,微生物繁殖率越低。目前,国外已经有一些超高压海鲜食品上市,例如超高压生鲜鱿鱼和已脱壳并经超高压灭菌的生鲜牡蛎等。水产品经超高压冷杀菌后做成即食产品和海鲜产品进行市场配送,将会进一步扩大市场,如供应对象为星级饭店宾馆、行政事业单位、企业食堂、家庭、菜场、超市、社区直供店等,当然从营养卫生保鲜角度来看,完全可以用于出口。
  超高压冷杀菌后的海参具有以下几点优势:一是灭酶后海参不会自溶;二是灭菌后海参仍是新鲜品,不但卫生指标达到了国家标准,因而可以生食无忧,且保鲜期大幅延长,速冻可保鲜一年,鲜味如初,营养没有流失;三是超高压冷杀菌后海参营养成份几乎100%不会损耗,相比高温高压灭菌大量营养损耗的产品来说,口味更加鲜美地道。而贝类经超高压冷杀菌后不但新鲜产品常温保鲜期(不低于一星期)和冷藏保质期(不低于二个月)大幅延长,而且可卫生生食,另外还可实现贝的壳和肉自动分离,最重要的是其营养成份全部保留,味美肉鲜。综合了鲜活和高温高压产品的优点,同时又弥补了二者的不足,特别是满足了当今人们的要求:新鲜营养、天然味美、卫生安全。更适合五星级饭店等高端人群的需求。 

您可以通过以下类目找到类似信息:

 

免责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责。江苏网商信息网对此不承担任何责任。

友情提醒:为规避购买风险,建议您在购买相关产品前务必确认供应商资质及产品质量!